सीएएस संख्या 90-80-2 खाद्य संरक्षक रासायनिक ग्लुकोनो-डेल्टा-लैक्टोन जीडीएल

ग्लुकोनो डेल्टा-लैक्टोन (जीडीएल) ई संख्या E575 के साथ एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला खाद्य योज्य है जिसका उपयोग एक सीक्वेस्ट्रेंट, एक एसिडिफायर, या एक इलाज, अचार बनाने या लेवनिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।यह डी-ग्लूकोनिक एसिड का एक लैक्टोन (चक्रीय एस्टर) है।शुद्ध जीडीएल एक सफेद गंधहीन क्रिस्टलीय पाउडर है।

जीडीएल आमतौर पर शहद, फलों के रस, व्यक्तिगत स्नेहक और वाइन में पाया जाता है [उद्धरण वांछित]।जीडीएल तटस्थ है, लेकिन ग्लूकोनिक एसिड के लिए पानी में हाइड्रोलाइज करता है जो अम्लीय है, खाद्य पदार्थों में एक तीखा स्वाद जोड़ता है, हालांकि इसमें साइट्रिक एसिड की खटास का लगभग एक तिहाई है।यह ग्लूकोज के लिए चयापचय है;जीडीएल का एक ग्राम लगभग एक ग्राम चीनी के समान चयापचय ऊर्जा पैदा करता है।

पानी के अलावा, GDL आंशिक रूप से ग्लूकोनिक एसिड में हाइड्रोलाइज्ड होता है, जिसमें लैक्टोन फॉर्म और एसिड फॉर्म के बीच संतुलन एक रासायनिक संतुलन के रूप में स्थापित होता है।जीडीएल के हाइड्रोलिसिस की दर गर्मी और उच्च पीएच से बढ़ जाती है

सामान्य प्रश्न

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